援助交際というのは密室で2人きりになるので児童も警戒していて(不払いとか他の犯罪とか)、そういうトラブルのない客を確保しているものです。
こういうカフェで知り合って、被害児童ごとに常連の顧客になっている男が携帯電話に登録されているでしょうから、それが31人分。
児童の戸籍を取り寄せて、携帯電話会社に捜査事項照会かけて、相手を特定して、児童を取り調べて、その男性との関係を聞いて、令状取って、逮捕というのがルーティーン。それが被害児童max31人分。
http://www.sanspo.com/shakai/top/sha200805/sha2008053010.html
出会い系カフェは買売春の温床と指摘されている。同店でも18歳未満の女子高生らが多数出入りしており、同隊は少女31人を補導した。